Пасхальный кулич мы печем только раз в году, и очень хочется, чтобы он получился гарантированно пышным и вкусным. И тогда мы прибегаем к проверенным бабушкиным рецептам, которые хранятся во многих семьях и передаются «по наследству». Если у вас еще нет такого кулича, то предлагаем испечь и попробовать вот этот.
Ингредиенты:
- 1 килограмм муки
- 6 куриных яиц и один желток
- 1,5 стакана молока
- 50 г сырых дрожжей
- 300 г сливочного масла
- 1,5 стакана сахарного песка
- ¾ ч.л. соли
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- Изюм — 100-150 грамм
Современный кулич с использованием сухих дрожжей готовится, наверное, проще, но во времена наших бабушек таких ингредиентов не было, а мы хотим следовать традициям. Поэтому используем дрожжи обычные, сырые, в пачке.
Как испечь кулич по бабушкиному рецепту
1. Готовим опару. Нагрейте в большой кастрюле молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим, растворите в нем дрожжи, добавьте полкило муки и размешайте так, чтобы все комочки растворились. Для любой выпечки муку следует предварительно просеять. Накройте кастрюлю с опарой чистым полотенцем поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы она хорошо поднялась. Подождите, пока объем не увеличится примерно вдвое.
2. Отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром и ванилином, а белки взбейте в пену. Добавьте к опаре соль, желтковую смесь, размягченное масло, хорошо перемешайте и положите взбитые белки.
Чтобы хорошо взбить белки, они должны быть свежими и охлажденными после отделения от желтков. Делать это нужно в сухой посуде, миксером на самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее.
3. Всыпьте оставшуюся муку и хорошо вымешайте тесто, чтобы оно легко отставало от стенок посуды. Снова накройте полотенем и поставьте туда, где тепло. Тесто для бабушкиного кулича должно увеличиться в объеме в два раза.
4. Промойте изюм, обсушите его на бумажной салфетке, добавьте к тесту и разложите его в формы на 1/3 объема, так как кулич хорошо поднимется. Их нужно опять накрыть и дать тесту подняться в тепле вдвое.
Формочки для кулича выбираем среднего размера, слишком большой кулич и пропекается хуже, и съедается не сразу, может и остаться от него целый кусок. Это сейчас огромный выбор силиконовых форм для выпечки, а раньше бабушки пекли их в основном в консервных банках, оббивая зазубренные краешки, чтобы они стали ровными. Дно и стенки выкладывались промасленной бумагой, чтобы и кулич не пригорел, и вытащить его из банки можно было легко.
5. Взбейте желток и смажьте кулинарной кистью верх куличей. Поставьте формочки в духовку, разогретую так, как вы обычно печете в ней пироги и выпекайте до готовности куличей, которую следует проверить зубочисткой. Первые 20-30 минут дверцу духовки не открывают, чтобы тесто не опало.
Если кулич зарумянился, но еще не готов, то накройте его сверху фольгой. В бабушкины времена это делали мокрым кружком бумаги.
Вынимать готовую выпечку нужно очень осторожно, нельзя трясти, чтобы не оторвался верх. Поставьте формочки на мокрое полотенце и подождите, пока куличи немного остынут. Потом аккуратно вынимайте на сухие полотенца или салфетки, накрывая сверху другими такими же, лучше всего использовать в этом деле лен.
Если у вас есть свой бабушкин рецепт кулича, вы можете поделиться им в комментариях. Попробуйте также приготовить творожную пасху вареную — очень вкусную!