Если вы будете готовить шницель из куриных окорочков, в таком случае мясо необходимо разделать. Для этого с каждой куриной ножки аккуратно кругом срежьте мясо. Больше получившийся кусок разрезать не нужно, равно как и отбивать мясо. (На фото венский шницель из курицы, а именно из мяса с куриных окорочков).
Если же готовите из свинины, то нарежьте ее кусками, как для отбивных и слегка отбейте (не нужно отбивать слишком тонко, как вы это делаете на свиные отбивные).
Подготовленное мясо посолите и поперчите со всех сторон. Оставьте немного полежать в тарелке на столе. Тем временем сделайте панировку-шубу. Для этого взбейте миксером или венчиком пару яиц в глубокой миске. Поставьте на огонь разогреваться сковороду. В сковородку положите кусочек сливочного масла (можно использовать и растительное, но со сливочным маслом вкус у мяса получается нежнее и ароматнее).
Можно усложнить рецепт и приготовить шницель кордон-блю из курицы с начинкой из сыра и ветчины, по рецепту Светланы Кубышкиной, которые вы также можете найти на нашем сайте, перейдя по ссылке.
Кусочки мяса обваляйте сначала со всех сторон в муке, затем окуните в яйцо и в конце процедуры хорошо обваляйте в панировочных сухарях. Нужно заметить, что панировка у такого шницеля получается объемной и плотной (благодаря этому сок мяса будет задерживаться внутри).
Теперь положите шницель в панировке на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон при не очень большом огне.
Как приготовить венский шницель вы знаете, теперь его желательно гарнировать. Это могут быть картофельное пюре, консервированные горошек или кукуруза, картофель фри, отварной рис и другие виды гарниров. Можно сделать также салат из свежих овощей с соусом из растительного масла, горчицы, щепотки сахара и соли. Не забудьте кроме вилок к шницелю по-венски подать ножи, чтобы гости за столом могли нарезать его удобными для еды кусочками.
