Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, прочитайте про секреты и приметы, как испечь вкусный кулич, которые использовали в старину наши бабушки, когда пекли куличи.
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 2 стакана молока
- 6 яичных желтков
- 3 белка
- 2 стакана сахара
- 350 г сливочного масла
- 2,5 чайные ложки сухих дрожжей
- ¾ ложки соли
- 100-200 г изюма (цукатов, орехов)
- 30 г ванильного сахара (не ванилина!)
- немного растительного масла
Этого количества продуктов хватает на 2 формы объемом примерно 0,9 л. Пропорции, если вам нужен только один кулич, можно уменьшить вдвое.
Рецепт приготовления кулича на сухих дрожжах
1. Подогрейте молоко в большой кастрюле (не сильно!) и добавьте сухие дрожжи. Подождите минут 15, чтобы они размокли. Добавьте в опару для кулича половину указанного количества муки, предварительно просеянной, и перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место (лучше всего в духовку градусов на 30, не больше) примерно на 2 часа. Готовая опара должна быть пористой, с суховатой, не блестящей поверхностью.
2. Сливочное масло нужно заранее выложить из холодильника, чтобы оно было очень мягким, но не растаяло. Хорошо взбейте его миксером или венчиком, всыпьте оба сахара и взбивайте еще минут 5. Добавьте желтки и бейте еще столько же, чтобы получился пышный крем.
3. Переложите крем в кастрюлю с опарой и аккуратно перемешайте массу ложкой.
4. Хорошо взбейте белки с солью и также осторожно подмешайте к тесту. Перемешивать нужно снизу вверх.
5. Теперь постепенно добавляйте просеянную через сито муку, вымешивая тесто руками. В итоге должна получиться гладкая масса, которая отстает от рук и от стенок. Муки может понадобиться чуть больше, если вы видите, что тесто получается жидковатым. В это же время подмешайте изюм.
6. Смажьте тесто руками со всех сторон растительным маслом, чтобы его поверхность не покрылась корочкой, и накройте сверху полотенцем. Верните в тепло примерно на 2,5-3 часа, пока не образуются крупные поры. Следите за этим моментом, тесто не должно перестоять.
7. В высокие формы для куличей положите на дно по кружку пергаментной бумаги, хорошо смазанной сливочным маслом. Также смажьте и стенки форм. Разделите тесто на 2 части, скатайте в шары и выложите в подготовленные формочки. Поставьте снова в теплое место, чтобы оно поднялось до краев, примерно на час.
8. Если форма стояла в духовом шкафу, выньте ее. Разогрейте духовку до 160 градусов и поставьте в нее куличи приблизительно на 1 час. Готовность проверяется спичкой или зубочисткой, если она вышла из кулича сухая, значит, он готов. Выключите огонь и дайте выпечке постоять не менее 5 часов в духовке. Теперь его можно украшать белковой глазурью. Как вы заметили, у нас должно остаться еще 3 белка. Вот их-то как раз можно использовать для этой цели. Не забудьте про разноцветную кондитерскую посыпку, а буквы «Христос Воскресе» можно выложить цветным мармеладом. Ваш вкусный пасхальный кулич с сухими дрожжами готов!
На нашем женском сайте вы можете узнать рецепты глазури для куличей из белка, с шоколадом, ягодным соком и др. Хорошей вам выпечки!