В тесто для кулича кладут много яиц, сливочного масла и сахара. Именно поэтому он получается таким вкусным и долго хранится, не черствея. Как правило, опару начинают делать в ночь с четверга на пятницу, выпекают на следующий день, освящают в субботу после службы и едят всю Пасхальную неделю.
Форма для кулича должна быть высокой, ведь куличное тесто имеет свойство увеличиваться в размерах. Поэтому форму для выпечки , чтобы она получилась более рыхлой, заполняют только наполовину. Когда тесто поднимется до краев формы, нужно осторожно поставить его в духовку и выпекать при температуре 180 градусов. Готовность кулича проверяется с помощью зубочистки. Если вдруг кулич начал пригорать сверху, но внутри еще сырой, накройте его мокрой бумагой.
К куличу нужно относиться нежно и трепетно. В старину существовала примета: чтобы пасхальный кулич удался, о нем нельзя разговаривать, пока он не будет выпечен. Также не нужно лишний раз открывать дверцу духовки, чтобы воздушное и пышное тесто не опало во время выпечки. Когда вы достанете готовый кулич, слегка сбрызните его святой водой и накройте чистым полотенцем. А наши бабушки читали над свежеиспеченным куличом особую молитву.
Украсить кулич можно по-разному, это зависит от фантазии хозяйки. В ход идет глазурь для кулича, изюм и цукаты, популярно оформление пасхальной выпечки цветным мармеладом или различными видами готовой магазинной посыпки. А традиционно для украшения куличей использовалось пшено, окрашенное в разные цвета.
Чтобы приготовить тесто для кулича, нам понадобится:
- 9 стаканов муки
- ½ пачки «живых» дрожжей
- 10 яиц
- 150 г изюма без косточек
- 150 г топленого масла
- 1,5 стакана молока
- 1,5 стакана сахара
Для глазури:
- 100 г сахара
- 200 г ягод
Рецепт кулича на топленом масле с ягодной глазурью
1. Вылейте молоко в кастрюльку и нагрейте. Возьмите 1,5 стакана муки и залейте ее горячим молоком. Чтобы кулич был пышным и воздушным, перед этим просейте муку два раза через мелкое сито. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Когда смесь полностью остынет, добавьте дрожжи, размешайте и дайте подняться.
2. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите добела с сахаром. Белки взбейте в крепкую пену. Добавьте в тесто, перемешайте и снова дайте подняться.
3. Добавьте масло и оставшуюся муку, тщательно вымесите и вылейте в смазанные формы для куличей. Дайте подняться и выпекайте в духовке до готовности.
4. Как только выпечка куличей началась, готовим ягодную глазурь для кулича. Возьмите ягоды. Если они мороженые — разморозьте и слейте сок. Разотрите в пюре. Варите вместе с сахаром под крышкой 30 минут. После этого быстро охладите, помешивая.
5. Выньте кулич из духовки, охладите и залейте глазурью. Можно дополнительно украсить вкусный пасхальный кулич на топленом масле лепестками миндаля.