Выпечка куличей требует хорошего настроения и чистой кухни.
Мы все убрали в Чистый Четверг, поэтому со спокойной совестью и с добрым настроем приступаем к кулинарному действу.
Готовится кулич на сухих дрожжах, кстати, что очень удобно, поскольку такие дрожжи встречаются в продаже намного чаще, чем сырые, стоят дешево и долго хранятся просто в шкафу.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана теплого молока
- 0,25 пакетика сухих дрожжей
- 25 г сливочного масла
- 0,25 стакана сахара и еще ¼ чайной ложки
- 2 яйца
- 2 неполные столовые ложки изюма б/к
- 0,25 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- Мука
Это количество продуктов рассчитано на один не очень большой домашний кулич (около 0,5 кг), в оригинальном рецепте ингредиентов больше в два раза, но яиц – 3 штуки (я взяла два, потому что три пополам не делятся).
Приготовление пасхального кулича по лучшему рецепту
Итак, самое главное: рецепт теста для кулича начинается с опары. Подогрейте молоко до температуры не более 35 градусов. Перелейте его в стакан, добавьте сухие дрожжи, половинку чайной ложки муки и четвертинку чайной ложки сахара, размешайте.
Поставьте в теплое место, например, в миску с подогретой водой, настолько времени, чтобы поднялась пышная шапка, смотрите на фото. По моему опыту это займет у вас около 15-20 минут.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром. Ополосните 2-х литровую кастрюлю горячей водой, вылейте в нее молоко с дрожжами, взбитые яйца, растопленное сливочное масло, положите вымытый и обсушенный изюм, соль и ванильный сахар, просейте 0,5 стакана муки. Считается, и это справедливо, что, чем больше масла добавлено в тесто для того, чтобы сделать кулич, тем он будет вкуснее, сдобнее и дольше не черствеет. Но с другой стороны, обилие этого продукта может ваш кулич просто посадить. То же самое следует сказать и про изюм. Он утяжеляет текстуру и не дает тесту нормально подниматься. Поэтому наш рецепт вкусного кулича не включает в себя много этого сухофрукта.
И еще, если вы случайно забыли положить в тесто соль, как это сделала я, не переживайте. Можно будет в дальнейшем растворить ее в столовой ложке воды и, когда будете мешать, осторожно, по капельке, добавить.
Все смешайте ложкой или миксером на самой низкой скорости, используя насадку для теста. Есть, конечно же, быстрый рецепт пасхального кулича в хлебопечке, когда все за тебя делает эта бытовая техника. Но самой хлебопечки у меня пока нет, поэтому будем все творить ручками.
Теперь добавляйте просеянную муку по столовой ложке, стараясь рассыпать ее по поверхности теста. Вымешивайте тесто ложкой все время по часовой стрелке. Точное количество муки в рецепте не указано, добавлять ее нужно до тех пор, пока мешать не станет очень тяжело, а тесто для пасхального кулича, если его собрать ложкой по центру, перестанет сразу расплываться. Но слишком тугим оно быть тоже не должно! Как на фото. Равномерно присыпьте его мукой с помощью ситечка.
Закройте крышкой и поставьте вашу емкость с тестом в кастрюлю с теплой, но не горячей водой или в теплое место. Многие используют для этой цели нагретую до 30-40 градусов духовку, но поскольку плита у меня без термометра, то я так сделать не рискнула. Воду нужно периодически проверять, чтобы она не остыла, иначе тесто сядет. Подогревала я кастрюлю с водой на плите, осторожно вынув тесто, а потом ставила его обратно. Примерно через час тесто увеличится в объеме в два раза.
В этой же посуде вымесите его руками сверху вниз в течение 3-5 минут, просто посадите. Тесто получается эластичным, обволакивает руки и отстает от них только путем отскребания ложкой. Поставьте его подходить во второй раз на 1-1,5 часа. Подняться оно должно еще больше, чем в первый, почти до краев.
Затем, чтобы уже начать готовить кулич, тесто нужно разложить по формам. Само собой, этого добра у меня в хозяйстве не оказалось, но нашлась старая эмалированная кружка с ручкой (в следующем году обязательно куплю форму), а также маленькие силиконовые формочки для кексов. Их смазывать маслом точно не нужно, а вот для эмалированной посуды, на всякий случай вырежьте кружочек из бумаги для выпечки на дно и полоску для стенок с надрезами по нижнему краю, чтобы все ровно легло. Уложите бумагу в форму.
Когда тесто поднимется, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 5 минут. Месить нужно, растягивая тесто в лепешку и складывая пополам по очереди с боков и сверху. По мере необходимости добавляйте на доску чуть-чуть муки. Накройте еще на пять минут полотенцем. Выложите на одну треть формы колобок теста, больше наполнять не стоит, оно очень хорошо поднимается.
Есть еще рецептик, как приготовить кулич в мультиварке, там никакой возни с бумагой не нужно, есть ведь антипригарная чаша. Очень нужная вещь в современном хозяйстве. Но мультиварки у меня тоже пока нет, думаю приобрести.
Половина теста у меня осталась, и я разложила ее в силиконовые формы для кулича. Еле-еле закрылось дно, фотографировать не стала на случай, если не получится.
Поставьте в теплое место еще на 1 час. Я до последнего момента не верила, что оно поднимется, а оно подтянулось в тепле аж до самых краев. И в силиконе тоже!
Фото крупным планом.
Как испечь самый лучший кулич
Вот мы и дошли до того момента, как печь кулич. Делать это нужно в разогретой до 200 градусов духовке. Ставить в духовой шкаф нужно очень осторожно, не встряхивая, без резких толчков. Маленькие куличики печем 20-30 минут, вот они уже готовы, сразу горяченькими выложила на тарелку.
Большие – 50-60 минут, все зависит от того, какого размера у вас формы для куличей. Первые 10-15 минут духовку не открывайте. Если сверху начнут подгорать, накройте фольгой и убавьте температуру нагрева до 160 градусов. На всякий случай я еще поставила вниз духовки широкую емкость с холодной водой, чтобы не пригорело дно. Готовность проверяется по традиции деревянной палочкой – спичкой, а лучше зубочисткой, потому что она острее, длиннее и тоньше. Приготовление кулича считается завершенным, когда палочка выйдет совершенно сухой. Да и по вашим ощущениям в этот момент можно понять, готова ли выпечка – зубочистка входит как будто бы в пустоту, не вязнет внутри.
А вот и большой кулич. Пропекся, поднялся, и вообще – красавец просто!
Доставайте его также сразу. Я решила сначала остудить, и бумажная поверхность немного отсырела, видите на фото маленькие капельки, внутрь, правда, влага не проникла. Снимаю бумагу, вуаля!
Как украсить кулич на Пасху
Когда наши красивые куличи на Пасху полностью остынут, нужно будет их оформить. Для этого запасайтесь лимонным соком, сахарной пудрой и цветной кондитерской посыпкой. Можно, конечно, сделать глазурь для кулича из яичных белков, но тут признаюсь, что куриный белок в сыром виде есть как-то опасно, а перепелиных уйдет довольно много, очень жалко будет пропадать желточкам, ведь в Великий Пост кушать яйца нельзя.
Поэтому я отжала 2 столовые ложки лимонного сока. Добавила сахарную пудру. Я немного не рассчитала ее количество, рецепт искать поленилась, положила сначала 6 столовых ложек. Глазурь получилась довольно жидкая. На куличе она будет выглядеть полупрозрачной. Если вы хотите более насыщенную, кладите не менее 9 ложек, как я уже сделала на маленькие куличики.
С помощью ложки поливаем и размазываем глазурь на куличе. Делаем все быстро, потому что она очень быстро растекается. А некоторые просто кулич переворачивают и окунают его в емкость с глазурью. Так, наверное, было бы проще, но догадалась я уже в самом конце процесса. Из цветного мармелада выкладываем большие буквы ХВ. Для этого мармелад нужно будет нарезать на маленькие полосочки разной длины. Тут Ашан меня подвел. Очень хотелось трехслойный разноцветный, а был только отдельно розовый, желтый и зеленый. Вот так красиво все получилось.
А теперь посыпаем так, как вам нравится, рядом с буквами кондитерскую посыпку. Для оформления блюда к пасхальному столу выложите вокруг кулича крашеные яйца. Прочитайте еще про способы окрашивания яиц на этом сайте.
Поздравьте меня, теперь я знаю, как делать куличи на Пасху, надеюсь, что каждый год буду печь их сама. Конечно, процесс трудоемкий, занял вместе с украшением и фотосъемкой почти целый день, но это того стоило!
И, самое, главное, о вкусе и достоинствах этого рецепта. Кулич получился действительно самый лучший и вкусный: легкий, пушистый, не приторно-сладкий, очень воздушный, есть такой можно хоть целый день, или всю пасхальную неделю. И все это с первого раза у начинающей хозяйки.
Хорошего вам праздника! Христос Воскресе!