Приготовьте такие ингредиенты: саму утку, которая потянет примерно на 2-3 кг, одну столовую ложку хереса, меда четыре столовые ложки, кунжутного масла одну столовую ложку, соль, соевого соуса пять столовых ложек, имбирного порошка одну столовую ложку, перца черного душистого одну столовую ложку и стакан воды.
Приготовление утки по-пекински
1. Утка должна быть хорошо размороженной. С нее должны быть удалены все волоски и отрезаны верхние фаланги на крыльях. Утка обычно очень жирная сама по себе, потому лучше срежьте у нее лишний жир на шее и в гузке. Наколите подготовленную утку на длинную вилку и обдайте ее со всех сторон кипятком из чайника. Затем промокните бумажной салфеткой. Натрите утку со всех сторон хересом и дайте в нем промариноваться в течение 20 минут.
2. Теперь натираем тушку солью, также со всех сторон. Поставьте ее на обычный стакан, а стакан с уткой поставьте в емкость, которую нужно убрать на 10 часов в холодильник. С утки в это время в стакан будет стекать лишняя жидкость, ее нужно периодически выливать.
3. По истечении срока утку следует смазать медом и снова поставить в холодильник на 10 часов. Таким образом наша утка дойдет до того состояния, когда ее можно будет запекать.
4. Перед запеканием нагрейте духовку до 200 градусов. Утку положите грудкой вверх на решетку. А решетку поставьте на противень, в который налита вода. Накройте все ваше сооружение фольгой. И поставьте утку выпекаться в течение часа.
5. Теперь готовим соус для смазывания. Для этого смешайте имбирный порошок, кунжутное масло, соевый соус с перцем. Уберите фольгу с утки и смажьте ее получившейся массой. Сделайте температуру духовки еще больше – до 250 градусов и запекайте утку на решетке еще 30 минут. Если вам покажется, что утка подгорает, то уменьшите температуру в духовке, но выпекайте строго полчаса.
По сути утка теперь готова. Теперь для глянца ее нужно смазать смесью меда и соевого соуса. Поставить утку снова на 10 минут в режим гриля в духовке и запечь на нем до хрустящей коричневой корочки.
Красивая глянцевая пекинская утка, фото которой вы видите здесь – готова, можно подавать на стол!
Как приготовить утку по-пекински вы теперь знаете. Осталось дело за малым, подумать о закуске, салатах и напитках к праздничному столу!