Польза черники ассоциируется у нас, прежде всего, с хорошим зрением и здоровьем глаз. И за лето рекомендуется съесть ее не менее 3-х литров.
Когда же указанная норма поступила в наш организм, хочется и через пару-тройку месяцев порадоваться вкусной консервации и сделать заготовки из черники на зиму.
Какие способы сохранения этих ягод впрок существуют? В первую очередь, сварить с сахаром, а затем приготовить вкусные компоты в домашних условиях.
Самое простое и быстрое варенье — это пятиминутка из черники. Готовится она так. В кастрюлю засыпьте 1 кг ягод и добавьте 0,5 кг сахара. Нагревайте, помешивая, на слабом огне до выделения сока. Затем прибавьте газ, отметьте 5 минут, выключите и сразу же разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте.
Черника с сахаром. Это один из лучших рецептов приготовления черники на зиму. Но хранить протертую чернику нужно в холодильнике. 1 кг ягод прокрутите через мясорубку или измельчите блендером, толкушкой, руками в перчатках. Добавьте 2 кг сахара, перемешайте и оставьте до полного его растворения, иногда до суток. Потом снова размешайте и разложите в чистые банки. Уберите на хранение.
Живое варенье из черники. Подготовленную чернику (1 кг) выложите в эмалированную посуду, слегка раздавите и подогрейте до 65°С, добавьте полкило сахара, перемешайте, разложите в прогретые банки. Стерилизуйте при 100°С поллитровые банки — 15 минут, 1 л — 20 минут.
Черничное варенье на сахарном сиропе. Приготовьте сироп из 1,2 кг сахара и 450 мл воды. Килограмм ягод в кастрюле залейте сиропом и оставьте на 3-4 часа. Варите на слабом огне до готовности ягод. Горячее варенье разложите по горячим банкам. Пастеризуйте при 90-95°С: 0,5 л банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Закатайте.
Черничный джем с Желфиксом. 1 кг черники уложите в кастрюлю. Долейте несколько ложек воды и поварите 3 минуты. Желфикс 2:1 смешайте со столовой ложкой сахара. Помешивая, добавьте к чернике. Через 7-8 минут всыпьте 500 г сахара по частям, чтобы джем не переставал кипеть. Как только сахар растворится, добавьте 3 г лимонной кислоты и варите еще 5 минут. Тут же разлейте до краев в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Повидло из черники. 5 кг отобранных ягод переложите в большой эмалированный таз, добавьте 500 мл воды, 3 кг сахара и уваривайте, помешивая до нужной консистенции. За несколько минут до готовности добавьте 7-8 г лимонной кислоты. Готовое повидло горячим разложите по банкам, охладите, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.
Быстрый черничный компот. Вскипятите сироп, пропорции: на 1 л воды — 800 г сахара. Промытые ягоды уложите в стерилизованные горячие банки до плечиков и залейте кипящим сиропом до самого верха на 5 минут. Слейте один сироп без ягод в кастрюлю, прокипятите его, перелейте обратно настолько, чтобы он переливался через край. Закатайте прокипяченными крышками, поставьте на крышки и дождитесь остывания. Концентрированный черничный компот зимой удобно разбавлять водой.
Компот из черники со стерилизацией. Уложите 600 г чистых, перебранных ягод в горячие банки, залейте кипящим сиропом, приготовленным в пропорции 400 г сахара на 600 мл воды. Стерилизуйте при 100°С 0,5 л банки — 10 минут, литровые — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Закатайте и переверните, держите так, пока не остынут.
Черника в собственном соку. Промытые ягоды в количестве 650 г уложите в прогретые банки и залейте 350 мл свежевыжатого черничного сока, нагретого до 60-65°С. Стерилизуйте при 100°С также, как в рецепте выше.