Горлодер или горлодерик – это простая советская домашняя заготовка из помидор и чеснока, острая и забористая.
Готовили горлодер практически в каждой семье с 70-х годов прошлого века, как вкусную закуску к основным блюдам, вместо соуса.
Рецепты горлодера с чесноком вы не найдете в кулинарных книгах.
Он известен тем, что передавался из поколения в поколение и имел несколько вариаций.
Сейчас этот соус можно купить у бабушек на базаре, и многие назвают его сырой аджикой, однако, это не совсем правильно.
По сути своей, это равноценная и стопроцентно натуральная вкусовая замена острым и пикантным видам кетчупа.
Для классического горлодера вам будет нужно всего лишь 3 компонента: помидоры, чеснок и соль.
А уж по вкусу можно приготовить горлодер из помидор с перцем или с хреном, добавить другие специи на ваш вкус, ведь сейчас выбор их намного больше, чем был в Советском Союзе.
Рецепт горлодера из помидоров с чесноком на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг помидор
- 5-7 зубчиков чеснокав зависимости от размера
- 1 чайная ложка соли (7 г) или по вкусу
Как сделать горлодер из помидоров с чесноком:
1. Снимите кожицу с помидор. Для этого сделайте крестообразный надрез у плодоножки и опустите плоды сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. После этого шкурку легко будет счистить руками.
2. В классическом рецепте приготовления все помидоры и чеснок пропускаются через мясорубку. В современном же варианте можно использовать блендер, но поверьте, мясорубкой намного вкуснее.
Если ни того, ни того прибора у вас на кухне нет, просто натрите очищенные томаты на терке. Так можно даже не снимать кожуру, помидор трете, а кожица у вас в руке остается.
3. Чеснок можно также измельчить или нарезать ножом.
4. Перемешайте помидоры с чесноком и посолите. Попробуйте, а затем добавлением соли по необходимости доведите до нужного вкуса. Закусывайте черным хлебом, чтобы не оставалось послевкусия от пробы.
На момент первой пробы горлодера он может показаться вам немного не досоленным, а также что в нем мало чеснока. Это нормально, просто они еще неравномерно разошлись в заготовке.
5. Дайте горлодеру постоять сутки в холодильнике.
В советские времена соус горлодер заготавливали впрок, чтобы хранить всю зиму, потому что зимой невозможно было достать свежие овощи.
Сейчас же можно готовить горлодер в любое время года, потому что, постояв подольше в холодильнике, он становится уже не таким вкусным.
Горлодер с чесноком и хреном вкусный рецепт на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг мясистых помидоров
- 100 г корня хрена
- 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
- сахар 1 ст.л.
- соль – 2 ст.л.
- перец черный молотый — по желанию
Как приготовить горлодер с чесноком на зиму:
1. Очистите помидоры, перекрутите их через мясорубку.
2. Хрен нужно перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой два раза.
3. Измельчите чеснок.
4. Смешайте, посолите, добавьте сахар. По желанию — черный перец и даже жгучего перчика можно положить.
5. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Снова размешайте.
6. Переложите приправу горлодер в стерилизованные баночки небольшого размера.
7. Плотно закрутите их винтовыми крышками или закройте капроновыми.
Храните горлодер с хреном в холодильнике.
Подходит классический горлодер вместо кетчупа практически к любым блюдам — мясным, овощным, макаронам, добавляется в супы и гарниры.