Этот полезный напиток в свежем виде доступен нам лишь раз в год.
Весной, с первыми лучами солнца, в стволах берез начинается сокодвижение.
Этот момент важно не пропустить, если вы хотите напиться этим жизненным эликсиром, полным витаминов, а также законсервировать березовый сок на зиму.
Самый простой способ сохранить все полезные вещества в соке — это его заморозить.
Но места он займет у вас в морозилке очень много, ведь собирают его обычно как минимум 1,5-литровыми бутылками.
Поэтому самым оптимальным вариантом была и остается заготовка березового сока в банках путем консервирования.
А как сделать это правильно, читайте дальше.
Как заготовить березовый сок на зиму рецепты
Простой рецепт березового сока на зиму — это перелить его в эмалированную кастрюлю, подогреть до температуры 80-90 градусов и закрыть в банки. Тара должна быть заранее чисто вымыта, желательно с содой, и простерилизована.
Закатанные банки накройте одеялом и оставьте до полного остывания. У вас получится консервированный березовый сок натуральный, без каких-либо добавок. Хранится он лучше всего в прохладном месте.
Как закрыть березовый сок с сахаром — доведите сок до кипения, добавьте 2 ст. ложки сахара на литр и лимонную кислоту на кончике ножа.
Разлить в стерилизованные банки и простерилизовать в течение 10 минут. Закатать прокипяченными крышками.
Как правильно закрыть березовый сок, чтобы получить насыщенный и вкусный напиток, как в магазине — на 3 литра возьмите полстакана сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Прокипятите в течение 5 минут, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить можно в квартире при комнатной температуре.
C чем вкусно закрыть березовый сок
Рецепты могут быть довольно неожиданными. Например, консервация березового сока с апельсином и лимоном.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 2 ст. ложки на литр сока
- лимонная кислота — на кончике ножа
- по 2-3 кружка апельсина и лимона на 3-х литровую банку
Как закатать березовый сок с апельсином:
1. Лимон и апельсин нарежьте тонкими ломтиками, переложите в кастрюлю, добавьте кислоту и сахар, залейте соком.
2. Доведите все до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
3. Быстро закатайте крышками, остудите, перевернув вверх дном и уберите на хранение.
Или как консервировать березовый сок с леденцами. Например, барбарис, дюшес, мятные.
На 3 литра сока понадобится:
- 2-3 конфетки одного вида
- 0,75 стакана сахара
- 0,25 ч. ложки лимонной кислоты
Березовый сок прокипятите со всеми ингредиентами и закатайте в стеклянные банки.
Вкусным будет и заготовка на зиму березового сока с сухофруктами.
На 3-х литровую банку сока возьмите горсть сухофруктов и 0,75 стакана сахара.
Сухофрукты замочите в воде и хорошо промойте. Прокипятите в соке 5-10 минут, а затем закатывайте в банки.
Рецепт квас из березового сока на зиму
Это способ, как сделать вкусный березовый сок без стерилизации и закатывания для зимнего хранения.
Квас готовится через брожение в бутылках, в которых к соку добавляются на 1 литр 2 ст. ложки сахара и небольшая пригоршня изюма.
Бродит сок довольно медленно, потому березовый напиток сохраняется практически до середины лета.
По второму способу нужно свежий сок процедить через марлю, разлить в простерилизованные стеклянные бутылки, плотно закрыть крышками и поставить на холод.
Следите, чтобы не появилась плесень, иначе сок потеряет свою пригодность.
Через 1-2 дня сок заметно помутнеет и забродит. Брожение длится не более двух недель.
В результате у вас получится натуральный напиток, который по вкусу очень напоминает квас.
Его нужно поставить в холодное место и хранить не более года.
Из заготовок березового сока зимой тоже можно приготовить квас.
Для этого добавьте немного дрожжей (50 г на 10 л сока), сахар и изюм.
Поставьте в теплое место, как только сок начнет шипеть и пениться, разлейте в банки или пластиковые бутылки и поставьте на холод.