Сегодня мы попробуем приготовить сыр фета в домашних условиях. Зачем это нужно? Во-первых, в магазине этот продукт дорожает с каждым днем, а во-вторых, сложно быть уверенным в качестве состава для его изготовления.
Поэтому пошаговый рецепт в домашних условиях сыра фета будет как нельзя кстати для любителей этого кулинарного изделия.
Сыр Фета — это греческий рассольный сыр, который больше всего знаком нам в греческом салате. Также с ним можно делать бутерброды, пиццу, заворачивать в лаваш, роллы и ломтики баклажанов, запекать в духовке, жарить в панировке и т.д.
Если вы решили заняться домашним сыроделием, то все источники информации рекомендуют начинать с мягких сыров. И, сыр Фета — это мягкий сыр.
Мягкие сыры, как правило, требует очень мало оборудования, они быстры и легки в производстве, можно употреблять в пищу свежими и практически не требуют вызревания. Многие сыроделы учились своему мастерству именно на этом молочном продукте.
Чтобы приготовить сыр фета дома понадобится:
- 3,8 л свежего молока (или пастеризованного)
- ¼ чайной ложки порошка липазы
- 1/8 ч. л. мезофильной закваски
- ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента
- 2 ст. л. соли и 1/3 стакана соли для рассола
В оригинале Фету делают из овечьего молока или смеси овечьего и козьего, но в городских условиях можно использовать и коровье.
Сыр фета рецепт приготовления
1. Разведите порошок липазы в четверти стакана воды. Вылейте в молоко и подогрейте его до 30 градусов.
2. Снимите с огня и добавьте закваску. Перемешайте и дайте постоять 1 час. Кастрюлю на это время нужно укутать в одеяло, чтобы поддерживать температуру.
3. Добавьте сычужный фермент, также разведенный в 0,25 стакана кипяченой воды и тщательно, но осторожно перемешайте. Держите еще час в одеяле.
4. Нарежьте творог сантиметровыми кубиками и оставьте на 15 минут.
5. Аккуратно перемешивайте творог в течение 15 минут с небольшими перерывами — это помогает «выгнать» сыворотку из творога, которого будет становиться все меньше и меньше.
6. Выстелите дуршлаг 2-3 слоями чистой, лучше прокипяченной марли, и выложите творог.
7. Соберите концы марли, завяжите и подвесьте этот мешочек над большой кастрюлей, как показано на фото. Оставьте на 4 часа. Сыворотку не выливайте.
8. Переложите на разделочную доску. На данный момент у вас есть вот такой шарик из творога.
9. Нарежьте на пластины толщиной 2,5 см.
10. А затем кубиками.
11. Теперь сыр нужно «засолить». Это можно сделать двумя способами.
1. Поместить творог в миску и посыпать 2 столовыми ложками соли, осторожно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4-5 дней возраста.
2. Сделать соляной раствор, используя 1/3 стакана соли на ½ литра сыворотки (можно воды), залить кубики сыра в банке и поставить в холодильник, под крышкой на 4-5 дней.
В рассоле сыр Фета может храниться в холодильнике в течение нескольких недель и будет иметь более выраженный вкус. Сыр в соли будет немного суше. Попробуйте оба способа и выберите тот, который больше вам понравится.