Этот кисло-сладкий и не очень острый грузинский соус из сливы отлично подойдет к мясу — баранине или говядине, а также рыбе и курице. Подавать его можно и с картофелем, макаронами, проверено сочетание с гороховым пюре.
Рецепт из сливы ткемали на зиму вполне доступен в домашних условиях, а вот магазинный может не порадовать своим вкусом и ценой.
Поэтому заготовку соуса из сливы лучше сделать дома своими руками из доступных продуктов. Вариантов варки соусов а-ля ткемали на основе кислой сливы существует множество. И этот основной ингредиент даже заменяют красной смородиной или крыжовником.
Однако, есть в готовке соуса один важный момент — классический ткемали не варят без мяты. Она помогает избежать брожения сливы.
Ткемали из сливы на зиму
Ингредиенты для приготовления сливового соуса:
- слива или алыча — 1 кг
- по небольшому пучку кинзы и укропа
- 4-5 зубчиков чеснока (можно больше)
- по 0,25 ч. л. молотого красного перца и зерен кориандра
- 0,5 ст. ложки сушеной мяты
- 100 мл воды
- 1 и 1/3 ст. ложки соли
- сахар по вкусу
- по желанию — сухой молотый имбирь
Из этого количества продуктов у вас получится примерно 200 мл готового соуса.
Рецепт ткемали на зиму
1. Вымойте сливы, положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения и и варите, помешивая, примерно 10 минут. За это время плоды не сильно разварятся, но кожица начнет лопаться и отставать. В этот момент их нужно снять с огня.
2. Откиньте их на дуршлаг, протрите через него, чтобы в кастрюльке у вас осталось только пюре, кожицу и косточки можно положить в компот. Отвар не сливайте, им нужно будет разбавить пюре до желаемой густоты.
3. Промойте и обсушите зелень, мелко нарежьте ее, а еще лучше нарежьте крупно, а затем превратите в зеленый соус в кухонном комбайне. Или прокрутите через мясорубку.
4. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке или измельчите другим способом.
5. В сливовое пюре добавьте соль и сахар, доведите до кипения, поварите минут 8-10, помешивая. Если слива сладкая, сахарный песок можно и вообще не класть, смотрите заготовки из сливы без сахара.
6. Положите зелень и специи и варите, снимая пену, около 10 минут, чтобы зелень не начала в заготовке плесневеть.
7. Разлейте в простерилизованные банки или бутылки, закатайте крышками или герметично укупорьте. Накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить соус ткемали из сливы на зиму нужно в прохладном месте.