Секрет приготовления плова не только в строгом соблюдении узбекского рецепта. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными. Готовить плов по-узбекски нужно в казане с толстыми стенками. Итак, для правильного плова нам понадобятся следующие продукты:
- Говядина свежая — 400 г
- Рис – 600 г или 3 чашки (кубанский или краснодарский)
- Моркови крупные — 2 шт.
- Лук крупный – 1 шт.
- Приправа зира — 1 ст. ложка
- Приправа барбарис – 1 ст. ложка
- Соль, подсолнечное масло
Как готовить плов узбекский из говядины
Для того, чтобы приготовить плов рассыпчатый, нам непременно понадобится казан. Это одно из главных правил настоящего плова, потому как основное время он должен будет пропариваться. Для домашнего приготовления казан должен быть с плоским дном, а если вы будете готовить плов на природе, возьмите казан круглый.
1. В казан для плова налить масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,5 см. Хорошо разогреть его и положить туда мясо говядины, разрезанное на три-четыре больших куска.
Обжариваем мясо на большом огне до румяной корочки со всех сторон. Крышкой накрывать не надо!
Берем золотистый красивый лук и крупную, не слишком сочную, красно-оранжевую, спелую, а не молодую морковь.
Добавляем к мясу мелко порезанный лук. Мешаем, обжариваем 1-2 минутки.
Морковь для плова не трем на крупной терке, как быстрее и привычнее, а берем острый нож и нарезаем ее соломкой толщиной примерно 3 мм.
Добавляем ее ровным слоем к говядине с луком. Тушим немного, 2-3 минуты, после чего перемешиваем аккуратно, так как морковь не должна поломаться. Все вместе тушим на большом огне 10 минут, морковь должна стать гибкой, но не сломаться.
В это время многократно и тщательно промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной (залог рассыпчатого плова)!
Теперь пришла очень специальных приправ для плова. Это зира — это специя, которая добавляется в основном в мясные блюда. Она бывает двух видов, черная и желтая индийская. Для плова узбекского в настоящем рецепте используется мелкая черная зира.
В казан добавляем соль, зиру и барбарис, перемешиваем.
Кипятим 1 литр воды. Рис для плова засыпаем в казан, не перемешиваем, это важно! Выравниваем. Затем заливаем кипятком так, чтобы над рисом вода возвышалась на 1,5 см. Солим воду, она должна быть умеренно соленой.
На большом огне выпариваем всю воду (это займет примерно 15 минут), крышкой не накрываем!
Когда вода выварится, делаем из риса горку, а в середине ножом формируем отверстие.
Накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума, сверху крышки кладем «теплое» полотенце, чтобы закрыть щели. Плов должен «париться» (осторожнее с огнем!!!).
Засекаем ровно 40 минут. Выключаем огонь. Перемешиваем рис с морковью. Мясо режем на небольшие кусочки и кладем в порционные тарелки поверх плова.
Есть узбекский плов нужно только ложкой, так вкуснее. После плова подавайте горячий зеленый чай. Приятного аппетита!