Что такое каннеллони — маникотти и их история
В самом начале мы рассказали вам, что каннелони — это итальянская паста, один из ее многочисленных видов. Однако, почему же разновидность одна, а названий два? Они оба употребляются в русском языке при упоминании макарон-трубочек. Но в итальянском готовые трубочки — это маникотти (manicotto — рукав), а обычные листы пасты — каннеллони (canno — трубка), их нужно сворачивать в «трубу» самостоятельно. Но поскольку в магазинах готовые изделия в виде трубок продаются под обоими названиями, то большой смысловой ошибкой не будет, если вы назовете их так, как вам нравится (или как запомните).
А история каннеллони-маникотти началась в 1907 году в итальянском городе Сорренто. Шеф-повар ресторана «La Favorita» Сальваторе Колетта просто свернул трубочку из макаронного листа, наполнил ее фаршем и скрепил шпажкой. Этот факт известен истории, как первое появление фаршированных макарон, но действительно популярными они стали благодаря продолжателю дела Колетта — Никола Федерико из Неаполя, переехавшему в Сорренто.
К слову, на нашем женском сайте вы можете посмотреть, как приготовить фаршированные макароны ракушки, также в томатном соусе, под хрустящей сырной корочкой. Рецепт с пошаговыми фото!
Сначала трубочки назывались strascinati (итал. strascinare — тянуть), потому что во время приготовления тесто для пасты вытягивали скалкой, но вскоре их это название забылось, а на смену ему пришло то, под которым мы знаем их сейчас — каннеллони. Ресторан стал очень популярен, маникотти подавались в нем по выходным дням и съедались в количестве более 100 килограммов.
Но никакая история блюда не заменит вам рассказа о том, как приготовить каннеллони. Поэтому предлагаем вам рецепт фаршированные маникотти в томатном соусе.
Рецепт приготовления фаршированных маникотти
Предлагаем вам нафаршировать макароны маникотти сырной начинкой со шпинатом и подать их под мясным соусом. Для соуса (какое же итальянское блюдо без соуса!) понадобится говяжий фарш и томатная паста, еще лучше, если это будут измельченные в блендере помидоры в собственном соку.
Немного фарша нужно обжарить на растительном масле, добавить помидоры, соль и специи, довести все до кипения.
Соус к макаронам готов!
Теперь делаем начинку для маникотти. Это просто. Измельчаем шпинат (400 г) и смешиваем его с сыром рикотта (ricotta) в количестве также 400 г. Этого количества вам хватит, чтобы нафаршировать 12 штук крупных маникотти, предварительно отваренных в большом количестве воды до состояния альденте. Промойте их холодной водой и наполните получившейся начинкой. На дно формы наливаем немного соуса — чтоб макароны к ней не прилипли. Дальше выкладываем начиненные маникотти, поливаем их остатками соуса и на 30-40 минут ставим в разогретую духовку запекаться при температуре 150 градусов. Пока ваше блюдо готовится, читаем, как приготовить запеканку из макарон с фаршем из свинины — великолепное блюдо для всей семьи!
Выкладываем готовые фаршированные маникотти под соусом порциями на тарелку. Можно подать к ним салат из свежей листовой зелени. Или выложить порцию маникотти на лист свежего салата. Приятного аппетита!
