Для выпекания итальянского пасхального кекса нам понадобится основной набор продуктов:
- 500 граммов муки
- 125 мл молока
- 100 граммов сахара
- пакетик сухих дрожжей
- пять яиц
- 200 граммов маргарина
- ванильный сахар
- лимон
Дополнительно: кухонные весы, формочки из пергамента, сито, мелкая терка.
Как испечь итальянский пасхальный кекс
1. Для начинки можно взять любые сухофрукты (например, изюм и курага) около 200 граммов. Вначале замешиваем тесто для кекса. Взвешиваем муку. Ее нужно обязательно просеять, чтобы насытить воздухом и убрать лишние загрязнения (если они есть). Рубим кусочками маргарин и немного подогреваем его.
2. Добавляем сахар и тщательно размешиваем. Отделяем белки от желтков. Кладем желтки в миску с маргарином и сахаром и тоже вымешиваем.
3. Молоко немного подогреваем и всыпаем в него дрожжи, перемешиваем их и даем несколько минут для растворения. В теплую смесь вливаем молоко с дрожжами, всыпаем ванильный сахар и перемешиваем. Сразу же, постепенно подсыпаем муку, не всю сразу, а по несколько ложек. Тщательно вымешиваем и подсыпаем следующую порцию.
В конце вымешивания тесто должно быть очень вязкое, тягучее, но не прилипать к рукам.
4. С помощью жесткой терки снимаем цедру с одного лимона. Курагу и изюм хорошенько промываем. Курагу режем на маленькие кусочки и добавляем к вымешанному тесту итальянского пасхального кекса. Сразу же высыпаем изюм и лимонную цедру.
Еще раз перемешиваем, чтобы сухофрукты равномерно распределились по всей массе.
Накрываем миску полотенцем и ставим на 1 час в теплое место, чтобы тесто немного подошло.
5. Затем берем подготовленные формочки и выкладываем в них тесто. Заполнить формы нужно на половину высоты. Ставим формочки с тестом еще на полчаса в теплое место.
6. Для выпекания пасхального кекса по итальянскому рецепту прогреваем духовку до 180 градусов. Ставим формочки, заполненные подошедшим тестом, накрываем сверху пищевой фольгой, чтобы кекс не подгорел. Выпекаем около часа. За это время старайтесь не открывать духовку, чтобы не снизить резко температуру (это очень важно для дрожжевого теста).
В конце выпекания просто отключите духовку, чтобы кексы остыли естественным путем и постепенно.
Пасхальный кекс по итальянскому рецепту готов. Сверху его можно украсить, как обычный – залить глазурью для кулича и посыпать цветным сахаром, но можно подать на стол и в таком виде.
Рецепт прислала Елена З.