Майские праздники открывают сезон шашлыков, которые уже стали традиционными для этих выходных дней.
Поездки на природу, жарка вкуснейшего мяса в различных маринадах для шашлыка, общение с друзьями — все это гарантирует самый лучший весенний отдых.
Но что же делать тем, кто не ест мясо? Отказывать себе в удовольствии отдохнуть на природе в приятной компании или грустно жевать листья салата?
Вовсе нет. Вегетарианство — это не повод для «отшельничества» в теплые дни, ведь существует такая великолепная замена классическому мясному шашлыку, как шашлык вегетарианский.
Это грибы и овощи, картофель и даже сыр, приготовленные на гриле или горячих углях. Все эти блюда можно вкусно поесть на природе, не заботясь о вреде здоровью и наборе лишних калорий.
Шашлык из грибов
В основе грибного шашлыка в это время года лежат грибы шампиньоны, легко доступные для покупки в супермаркетах.
Шашлык из шампиньонов — очень вкусный, сочный и ароматный. Их можно просто пожарить на шампурах, а можно предварительно замариновать.
Для маринада подойдет нарезанный лук, чеснок, сок лимона, немножко растительного масла, а также сметана, кефир и майонез.
Из специй можно выбрать соль и перец, а также карри, кориандр и прованские травы, которые используются для придания аромата блюдам, обладающим нейтральным вкусом.
Готовится шашлык из грибов очень быстро – минут 15-20 минут. Подавать можно в классическом варианте с кетчупом, томатным соусом с рубленной зеленью, а также со сметаной. Такие шашлыки и под жареное мясо уходят очень быстро, оглянуться не успеете, как ваши друзья все съедят.
Овощной шашлык
Овощи-гриль также являются хорошим гарниром к мясному шашлыку, а для вегетарианцев — его отличной альтернативой.
Их можно готовить на обычных шампурах или на специальной решетке. Подойдут помидоры, баклажаны, цуккини, початки кукурузы, сладкий болгарский перец и лук. Они также, как мясо, нарезаются подходящими кусочками и маринуются, преимущественно в масле с уксусом или лимонном соком.
Также в маринад для овощного шашлыка кладут соевый соус, чеснок, свежую зелень, сушеные пряные травы и различные специи.
Готовится шашлык из овощей до зарумянивания, а подается с разными соусами, преимущественно, из томатов, а также йогуртом и даже кабачковой икрой.
Запеченный картофель
Для того, чтобы запечь картофель, нужно сначала его правильно выбрать. Желательно покупать молодой и с тонкой кожицей.
Перед приготовлением очищать от кожуры его не нужно, но промыть водой от грязи — обязательно.
Запекать картошку на углях можно в фольге, завернув и положив на угли. Но многие так не делают, а бросают прямо в мангал, а потом очищают обуглившиеся кожурки. А также можно нарезать толстыми кружочками и насадить на шампура. И еще один вариант — шампур с целым картофелем обернуть фольгой.
Приготовление «шашлыка» из картофеля занимает около получаса. Обычно он готовится в последнюю очередь, когда все мясные деликатесы уже заканчиваются.
Если же вы решили насадить картофель на один шампур с более мягкими овощами, то его следует отварить до полу готовности, потому что картошка на углях готовится дольше, чем перец и помидоры.
Подавать запеченный картофель можно с тертым сыром, сметаной, смешанной с рубленной зеленью, луком, чесноком, разными соусами на ваш выбор.
Вегетарианский шашлык из сыра
Для приготовления сырного шашлыка лучше всего подойдет тугоплавкий адыгейский сыр, кипрский халуми, а также соевый сыр тофу (это будет уже веганский шашлык).
Жарить его нужно на решетке для барбекю, но можно попробовать и на тонких шампурах — деревянных шпажках, нарезав крупными кубиками.
Маринад использовать необязательно, потому что сыр этот достаточно плотный и вряд ли пропитается его ароматами. Лучше приготовить соус с ярко выраженным вкусом, ведь адыгейский сыр сам по себе достаточно нейтрален.
Например, из тех же сочных овощей — помидоров и сладких перцев, поджаренных на гриле и измельченных в кашицу. К ним можно добавить зелень и мелко порубленный красный лук.
Другой вариант — это соус на основе йогурта. На 200 мл молочного продукта вам понадобится 1 ст. ложка лимонного сока, 2 тертых зубчика чеснока и нарезанная зелень — укроп, кинза, базилик, петрушка.
Как видите, рецепты шашлыков для вегетарианцев довольно разнообразны и каждый сможет подобрать для себя что-то по вкусу. И готовить их проще, чем мясо, вкусный результат всегда будет гарантирован. Приятного аппетита!