Капусту можно заквашивать различными способами. Сухим, когда капусту пересыпают солью со специями и нашинкованной морковью, маринадным, когда в засолке капусты участвует уксус, капусту можно квасить и в рассоле. На мой взгляд, рассольный рецепт дарит тот самый настоящий вкус сочной квашеной остренькой и хрустящей капустки из дубовой бочки. Попробуйте на этот раз приготовить капусту именно в рассоле, не пожалеете!
Перед тем, как начать шинковать овощи, сделаем рассол. На один литр воды насыпаем 2 ст.л сахара и 3 ст.л. (все без верха) соли. Доводим до кипения. Оставляем остывать. Рассол готов. Рассола должно быть столько, чтобы он покрывал всю подготовленную капусту в емкости, сколько бы вы ее туда ни положили.
Давайте попробуем для начала заквасить один крупный кочан капусты. Если квашеная капуста в рассоле покажется вам восхитительной, то сможете приготовить ее гораздо больше.
1. Отделите от кочана верхние листья, отложите их в сторону. Теперь нашинкуйте капусту тонко (я шинкую кочан капусты либо на специальной терке для корейских салатов, либо на кухонном комбайне, что получается гораздо быстрее).
2. Морковь нашинкуйте на крупной терке, хотя для разнообразия ее тоже можно шинковать на терке, которая дает тонкую длинную соломку из овощей.
3. Чеснок (половину головки) чистим, нарезаем его зубчики тонкими пластиками.
Перемешиваем морковь, 2-3 листа лаврушки, чеснок и капусту. В большую пластмассовую, деревянную или эмалированную ёмкость (капуста будет «гулять», поэтому ей нужно пространство) на дно кладем верхние листы от капустного кочана (половину). На них складываем подготовленную капусту, заливаем ее остывшим рассолом. Прикрываем оставшимися листами капусты, сверху кладем блюдо, на которое ставим груз. Специально давить руками капусту не нужно, за вас это сделает грузик. Оставьте капусту кваситься на столе, на кухне или в любом другом не холодном месте.
Каждый день поднимайте верхние листья капусты и слегка перемешивайте капусту в рассоле. Капуста будет просаливаться под грузом от 3 до 5 дней (в середине этого цикла образуется пена – пусть она вас не пугает). Готова капуста к употреблению будет на 4-5 день. Переложите ее в чистую банку, залейте сверху рассолом и поставьте банку в холодильник.
Кстати, разнообразить вкусовые ощущения у готового продукта можно при помощи дополнения при квашении капусты различных ингредиентов. Например, можно добавлять нарезанный крупно хрен, чтобы после можно было убрать его из капусты. Хрен можно добавить и в тертом виде, и тогда его не придется убирать. К капусте можно добавлять острый красный перчик, разрезанный пополам. На Женском сайте Oz-lady.ru вы найдете рецепт квашеной капусты с острым перцем. Также отличный ингредиент к квашеной капусте – тертое яблоко, которое дает неповторимый пикантный вкус. Иногда хозяйки добавляют во время квашения капусты тертую свежую свеклу, которая окрашивает готовый продукт в яркий малиновый цвет.