Сначала замешиваем тесто, как на пельмени. Для этого пару яиц разбиваем в миску, добавляем туда половину чайной ложки соли, половину стакана холодной кипяченой или питьевой воды. Размешиваем тщательно, теперь подсыпаем муку до крутого эластичного теста. Не поленитесь вымесить тесто как можно тщательнее и дольше, оно от этого только выиграет. Накройте салфеткой, пусть пока полежит на столе или в холодильнике. А мы приступим к приготовлению начинки.
Мясо – особая статья для мант. Манты можно приготовить из говядины, свинины, но лучше всего подходит для этого случая баранина или козлятина. Виды мяса для мант можно сочетать между собой. Мясо можно перекрутить на мясорубке, а можно мелко-мелко измельчить, чтобы получилось рубленое мясо. Измелите репчатый лук и отдельно морковь, как показано на фото.
Смешайте овощи с рубленым мясом или фаршем, посолите его, чуть приперчите. Если фарш вам покажется не слишком сочным, можно добавить в него немного молока или воды. Если вы готовите манты из одной говядины или баранины, добавьте немного к фаршу растительного масла (2-3 столовые ложки), либо сала, нарезанного мелкими кусочками.
Приступаем к лепке. Каждый по-своему закрепляет манты, на фото вы видите фигурную лепку, но можно сделать это любыми доступными вам способами. Отделите кусок теста от общей массы, сделайте из него колбаску и нарежьте ее порционными брусочками. Каждый брусок раскатываем достаточно тонко и кладем на середину начинку.
Защепляем и складываем на смазанную растительным маслом форму для паровой варки мант (мантоварка, пароварка, мультиварка).
Варить манты с морковью следует от 20 минут до 40-ка с момента закипания воды. Маленький совет: в воду, над которой будут вариться ваши манты, добавьте щепотку приправ и лавровый лист. Готовые манты будут иметь легкий приятный привкус. К мантам подают соусы (майонез, томатный домашний, соевый, кетчуп), а также салаты из свежих овощей.
