Во-первых, белый сахар привлекает лишние килограммы, повышает уровень холестерина, способствует развитию атеросклероза и диабета. Следует сказать, что большинство людей даже не осознают того, что во многих продуктах содержится вредный сахар.
Иначе обстоят дела с нерафинированным коричневым сахаром, поскольку он проходит определенную обработку, благодаря которой в нем сохраняются многие полезные вещества, которые отсутствуют в белом.
Коричневый сахар. Состав
Примеси мелассы, обволакивающие мелкие кристаллы сахара сиропообразной жидкостью, дают сахару коричневатый цвет и специфический аромат. По калорийности коричневый сахар не уступает рафинированному сахару, но выигрывает у него по наличию в своем составе полезных элементов, витаминов и растительных волокон, поэтому, расщепляясь, он превращается в полезную для организма энергию, а не в жир. В коричневом сахаре содержится цинк, железо, кальций, медь, калий. Количество кальция в нерафинированном сахаре больше, чем в сыре и кисломолочных продуктах, а уровень меди в нем равен его уровню в омарах, печени, кунжуте и устрицах. Дневная норма коричневого сахара – 60 г.
Виды коричневого сахара
Выделяют несколько основных сортов коричневого сахара. Это:
Демерара
Сахар этого сорта имеет золотисто-бурый цвет, кристаллики крупные, твердые и липкие. Демерара обладает характерным насыщенным запахом, довольно часто вызывающим удивление и недоумение людей, не подозревающих о том, что у сахара может быть аромат. Некоторые люди думают, что в сахар добавляют искусственный ароматизатор, и не подозревают о том, что это натуральный запах патоки, которая выделяется при перерабатывании тростника. Часто этот вид сахара добавляют в кофе для дополнительной пикантности. Демерара замечательно подходит для украшения тортов, кексов, пирогов и прочей выпечки, а также фруктов. Изысканными получаются блюда из мяса с добавлением этого сахарного сиропа.
Мускавадо
Кристаллы мускавадо мельче, чем у предыдущего вида, легкие и ароматные. Сахар может быть светлым или темным, цвет будет зависеть от количества патоки. Светлый сахар по виду напоминает сливочную помадку. Мускавадо используют в приготовлении кремов и выпечки. Мускавадо темный имеет влажную консистенцию, хорош для соусов, глинтвейнов и муссов. Даже в чистом виде его можно употреблять в пищу.
Турбинадо
Турбинадо представляет собой сахар частично рафинированный, из него удалена доля мелассы. Цвет сахара может быть, от светло-золотистого, до бурого.
Мелассовый сахар
Сахар с высоким содержанием мелассы часто называют барбадосским. По консистенции он тонкий, влажный и мягкий. Темного цвета и с ярко-выраженным вкусом. Используется в маринадах, приготовлении коврижек и кексов.
Полезные свойства темного сахара
Коричневый сахар приносит пользу только в том случае, если употреблять его в меру. В нем содержится большая доля микроэлементов и витаминов, полезных для нашего организма.
Калий способствует очищению ЖКТ, выводит шлаки. Этот элемент регулирует работу сердца, кровяное давление и улучшает метаболизм.
Кальций благотворно сказывается на зубах и костях. Кальций поддерживает нервную систему в хорошем состоянии, держит мышцы в тонусе и способствует правильному свертыванию крови.
Цинк нормализует жировой обмен. Этот элемент необходим для роста волос и заживления ран.
Медь участвует в строении белков, оказывает благотворное действие на иммунную систему человека.
Магний ускоряет обмен веществ и снижает риск появления почечных камней. Кроме того, этот элемент помогает нам быстрее адаптироваться к условиям внешней среды.
Фосфор является основным составляющим клеток. Фосфор незаменим для плодотворной работы головного мозга, сердечно-сосудистой системы.
Железо улучшает кровообращение.
Коричневый сахар относят к сложным углеводам, поэтому его смело можно употреблять людям, соблюдающим диету, поскольку на его усвоение тратится много калорий. Сахар часто используют в детском питании, рекомендуют людям, склонным к возникновению аллергических реакций, а также для восстановления организма человека после усиленных тренировок.