Баннер
Баннер

Как отрезать кальмару хвост или правила разделки кальмаров

Покупать уже натертый сыр или вымытые листики салата в пакете обходится намного дороже. То же самое и с кальмарами. Поэтому есть смысл разделать кальмара самостоятельно. Это даже у не профессионала займет не более 10-15 минут.

Сложного в этом ничего нет, но обычно в раздумья вводит кальмаровая пленка. То есть, нужно ли чистить кальмара или готовить и есть прямо с ней? Однозначно чистить, она жесткая и невкусная.

И еще вопрос, кальмары чистят сырыми или вареными, то есть до варки или после. Если вы варите их в салат, то можно почистить и отварные, а если собираетесь их фаршировать, то особо выбирать не приходится.

Как чистить тушки кальмаров пошагово

Сейчас мы расскажем вам, как чистить свежие кальмары, тушку целиком, то есть, кальмар у нас в полном комплекте: с головой, хвостовой частью с плавниками и щупальцами.

В морях-океанах плавают огромные кальмары, попадаются экземпляры в человеческий рост и даже больше, но до наших магазинов добираются обычно кальмарчики размером не более 30 см.

Смотрим, как чистить кальмары фото поэтапно. Приготовьте большую доску, нож, миску для отходов. Вот так выглядит кальмар, по порядку - хвост, плавники, тушка, голова и щупальцы.

как чистить кальмары от пленки

Впрочем, самую грязную работу по удалению внутренностей кальмара, если вы собираетесь их нафаршировать целыми, можно делать над раковиной. Если вы сможете удержать скользкого кальмара в руках, конечно.

как чистить кальмара фото

Основные этапы чистки кальмаров:

1. Отделите щупальца от тела, осторожно потянув за них, тельце придерживаем другой рукой.

2. Удалите хорду - прозрачный хрящ позвоночника кальмара.

как правильно чистить кальмары фото

3. Отрежьте щупальца чуть ниже глаза, голову и часть внутренностей выбросите.

4. Острым ножом сделайте надрез вдоль кальмара, разверните его и удалите то, что осталось внутри. Если будете готовить кольца, то просто промойте тело проточной водой.

5. Сделайте срез по краю филе кальмара, чтобы подцепить пленку и, натягивая, снять ее.

как чистить кальмары фото поэтапно

Вот так чистят кальмары перед приготовлением (щупальца чистить не надо). На фото готовый разделанный кальмар.

как чистить кальмара пошагово

В хвосте остается еще одна маленькая хорда, ее можно вырезать, когда будете срезать плавнички. Этот момент будет показан в видео.

Совет: не готовьте филе вместе со щупальцами, они могут окрасить нежное белое мясо в не аппетитный фиолетовый оттенок.

И еще один нюанс, кальмары можно или быстро готовить или медленно тушить. Варка в кипятке должна длиться не более 40 секунд, при этом опускайте кусочки небольшими порциями, чтобы вода оставалась горячей.

Как легче чистить кальмары видео

Поскольку такие свежие морепродукты попадают на наш стол не часто, то обычно мы покупаем тушки в пакете, без щупалец, но однако, с весьма противными внутренностями и пленкой.

Поэтому для вас мастер-класс, как чистить кальмаров замороженных видео, в котором это делается быстро с помощью ошпаривания кипятком.

Для приготовления китайских блюд, а также для быстрого обжаривания при высокой температуре на филе кальмаров делается следующий популярный декор.

как правильно чистить кальмары фото

На пласте острым ножом, начиная от края, делаются диагональные надрезы под углом у поверхности на расстоянии 0,5 см друг от друга. Не прорезайте до конца! Далее пласт поворачивается и также надрезается, чтобы получился ромбовидный узор. Затем режем на кусочки шириной в 1,5 см.

как чистить кальмары замороженные фото

Из очищенных кальмаров можно приготовить фаршированное блюдо - рисом, грибами, креветками, курицей, даже мясным фаршем, обжарить с чесноком и перцем чили, сделать кольца к пиву, всевозможные салаты, один из самых популярных - салат кальмаровый с икрой, рецепт есть у нас на сайте. Щупальца также жарят во фритюре и кляре, добавляют в соусы к спагетти.


(3 Голосов)


 


Яндекс.Погода

Баннер